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食品着色剂是主要用于着色食品的添加剂，其使食品具有令人愉悦的颜色，这对于增加食品的味道和刺激食欲是重要的。 食品着色剂是添加剂，其主要目的是为食品着色，也称为食用色素。 食用色素使食物具有令人愉悦的颜色，这对于增加食物的味道和刺激食欲很重要。 根据着色剂的溶解性，可以将其分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
根据消息来源，它可分为合成着色剂和天然着色剂。 合成着色剂的原料主要是化学产品。 常用的天然着色剂是辣椒红，甜菜红，红酵母红，胭脂红，高粱红，叶绿素铜钠，姜黄，栀子黄，胡萝卜素，藻蓝蛋白，可可色素，焦糖色等。 天然着色剂的颜色很容易受到金属离子，水质，pH值，氧化，光照和温度的影响。 通常，难以分散，染色剂和着色剂之间的相容性差，价格高。
中国食品添加剂卫生标准（GB2760-2011）中列出的合成色素包括胭脂红，苋菜，夕阳黄，红芍，柠檬黄，新红，靛蓝，亮蓝等。 与天然颜料相比，合成颜料颜色更鲜艳，褪色更少，成本更低。 主要用于着色食品的添加剂称为着色剂，也称为食品着色剂。
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